PROCESOS Y OPERACIONES

ETAPAS PRINCIPALES	QUÉ SE OBTIENE	CÓMO	CUÁNTO	CON QUÉ Y CUANTO	CON QUIÉN
.Higiene de materiales	Elementos Limpios	Colocando alcohol con algodón y un cepillo	1 hora 40 minutos	1 pedazo de algodón y 1 cepillo	2 personas
.Escaldado	Tomate pelado	Colocándolos en agua caliente para que se desprenda la piel	2 horas	1 olla	2 personas
.Pulpa cortada en cubos	Cubos de tomate	Cortando el tomate con un cuchillo	3 horas 20 minutos	2 cuchillos y 2 tablas	2 personas
.Envase	Se obtiene el contenido de salsa dentro de las botellas	Colocándolo con una cuchara dentro de la botella	1 hora 20 minutos	2 cucharas y botellas	2 personas
.Tapado	Botella cerrada lista para pasteurizar	Cerrado a presión con tapaco	26 minutos	1 tapaco y tapas	1 persona
.Pasteurización	Producto en condiciones óptimas de higiene	Colocando a hervirlas botellas en una olla durante una hora después del hervor	4 horas	1 olla	1 persona

El ritmo de producción sufre estacionalidad, debido a que en la Patagonia sólo se produce tomate perita en los meses de marzo, abril y mayo. En septiembre también se produce tomate para la venta en los meses de diciembre, enero y febrero; pero éste es tomate platense y su producción es en invernáculos debido a que las condiciones climáticas no permiten producirlo a la intemperie.

La capacidad máxima de producción en el transcurso de un año es de 4800, teniendo en cuenta que el escenario realista de la empresa va a ser de 400 botellas mensuales.